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您的位置:论坛活动 > 2019第18届日本餐饮深度考察培训
2019第18届日本餐饮深度考察培训 主办振华卓越(北京)经营管理咨询有限公司 东京·富士山·名古屋·大阪 东京·富士山·名古屋·大阪 2019-11-27至2019-12-05
会议介绍

日本餐饮深度考察培训至今已经举办17届,其中包括了600多位餐饮企业家的参与,无论是学习干货,还是口碑,都是该领域评价最高的。



日本餐饮深度考察培训参加企业(部分)


会议日程


第一天:11月27日
上午:乘机抵达东京
下午:参观学习日式牛排专门店“一上来就牛排”站着吃的牛排店


第二天:11月28日

拜访上市净菜加工企业得利嘉食品集团,专注净菜加工39年,日本唯一上市净菜加工企业。

 

第三天:11月29日

参观学习极致单品爆品连锁特色小吃章鱼小丸子三级黄色,日本主板上市的特色小吃连锁企业。


第四天:11月30日

两场日本国宝级大师培训课。

1、日本餐饮国宝级大师、日本现代吉野家创始人之一,上垣 清澄先生

2、日本餐饮行业50年大师,权威杂志《FOODBIZ》主编。

 

第五天:12月1日

前往富士山脚下御殿场温泉酒店

 

第六天:12月2日

前往名古屋,拜访日本米田咖啡三级黄色,学习逆势增长的日本最受关注的成长品牌的小商圈经营战略。

 

第七天:12月3日

抵达大阪,前往追求极致肉质连锁品牌店onedining,了解区域为王的特色经营之路。

 

第八天:12月4日

上午:拜访日本世界500强企业三级黄色日本火腿集团旗下大型肉食加工厂

下午:总结培训,分析复盘,资源整理

 

第九天:12月5日

回国

 

企业参观学习

01. 日式牛排专门店——日本胡椒餐饮管理公司

→“一上来就牛排“站着吃的牛排店


日本胡椒餐饮管理公司是一家主营牛排料理的餐饮集团,旗下有多个牛肉料理品牌,在全球有911家门店。其中最有名气的“一上来就牛排”及“胡椒厨房”在日本具有很高的人气,其特色也非常有代表性。


 


集团旗下品牌

 


参观学习要点

● 学习模式力创新高端产品牛排的大众消费的模式化占领市场优势,6年500多家门店的奇迹

● 学习运行极致效率
● 餐厅无椅子,无服务员,大厨为顾客亲自上餐

● 超级性价比
● 牛排自选部位,眼前现切,论克售卖,丰俭由人,低价聚焦4款产品


02. 极致单品爆品连锁——株式会社和园

→特色小吃章鱼小丸子


株式会社和园是日本最具代表性的特色小吃连锁集团。通过将大阪三大特色小吃之一的章鱼小丸子,打造成极致单品,1988年创业,通过20年的深耕经营发展到556家门店的特色小吃的连锁帝国。是日本主板上市企业。其中海外市场拥有60家门店。


主力品牌的筑地银章鱼在日本国内有450家门店,不仅仅是章鱼小丸子品类,也是特色小吃这一领域最大的餐饮连锁企业。

 

参观学习要点

● 对标学习特色小吃的大众化连锁化经营理念与思路

● 对标学习加盟连锁的强管控与精细化管理

三级黄色● 对话创始人学习如何打造特色小吃的差异化强连锁品牌


03. 追求极致肉质连锁品牌店——株式会社第一餐厅

株式会社第一餐厅 是一家肉类料理(和牛,国产猪肉,国产鸡肉)连锁专门店,甄选日本国产食材。所谓品质决定一切,在各类肉质甄选上从专属农场到餐厅出品会有10道品质检验工序,保证肉质的安全和新鲜。追求肉品的极致味道,每3个月1次从前菜到甜品会更换季节性特色料理给客人带来更好味觉体验。品牌独特的手切工艺带给肉质更好的美味体验。现共计6个品牌在日本全国拥有122家店。


集团旗其他品牌

 

参观学习要点

● 创始人直授区域为王的特色餐厅的打磨之道

三级黄色● 对标学习聚焦食材强化食材差异化的竞争策略

三级黄色● 学习扎根区域多元化经营,商圈内饱和开店


04. 日本三大居酒屋巨头之——和民株式会社

株式会社和民集团,1984年创业的日本居酒屋行业三大巨头之一的和民公司,是日本上市的餐饮连锁企业,拥有700家店,在海外6个国家有分店。。旗下主力品牌居食屋『和民』树立了良好的服务文化,例如为了避免视线高过客人,服务生蹲低身招呼客人。

 

业务范围包括经营居酒屋和民的直营店,高级养老公寓与护理,以及针对老年人的送餐业务和农场。旗下的和民品牌经营传统的以日本工薪阶层为顾客群体的居酒屋为主。同时该企业旗下拥有多个针对不同顾客群体和消费阶层的其他的居酒屋品牌。目前在上海市场就有近20家门店。


 


观学习要点

● 晚上营业的烤串业态的前世今生,对标学习烤串行业的未来发展方向

三级黄色● 深度学习35年做居酒屋的酒水饮料+产品的盈利模式

三级黄色● 对话和民创始人,趋势,模式进化与走过得的弯路


05. 日本人气咖啡休闲简餐连锁企业——米田咖啡

米田餐饮集团作为日本最大型咖啡厅连锁经营公司。公司以“我们将通过‘热爱咖啡的精神’为顾客提供‘最舒适、最好的环境’最美味”为经营理念,致力于为顾客提供舒适的门店环境、自主研发的咖啡工艺和产品很受消费者的喜爱,并且企业制造独自的FC营运系统等的优势,确立在餐饮市场的独特的地位,以FC加盟店为中心在全国进行着全服务型的咖啡店。旗下的快餐品牌有860家门店,也是上市餐饮企业。


 


参观学习要点

● 取经逆势增长的日本最受关注的成长品牌的小商圈经营战略

● 全时间段的产品与赢模式战略设计

● 创始人指点迷经:恶劣市场环境下的经营本质

 

央厨供应链对标学习

得利嘉食品集团拥有日本专业大型的净菜加工企业,也是上市企业。在日本国内拥有9个大型专业的净菜加工工厂,7个大型的物流配送中心服务于日本全国餐饮团餐以及超市等10000多家门店。



参观学习要点

三级黄色● 对标学习920种产品的0失误的分拣系统

● 蔬菜保鲜管理与技术及食材的综合利用

● 多品种少量加工的管理技术

 

日本PURE食品株式会社 主要负责其母公司:日本火腿集团肉食加工与销售业务板块。在日本拥有4个肉食加工厂与3个骨汤加工厂,网点遍及日本各地。是日本最大、最专业的肉类食品加工技术企业。日本火腿集团全球拥有555家农场、95家工厂、342个物流和营业据点。



参观学习要点

● 参观学习低耗电能的冻肉解冻技术、健康的肉食嫩滑加工与设备;

● 参观学习:各式肉食《加工・熟制・冷却・急速冷冻・包装・分拣》设备的应用;

三级黄色● 学习人机高效结合的中央厨房配置与生产管理。

 

单品爆品

由在日本24年的资深餐饮专家为您挑选日本市场目前最火爆的15个具有代表性爆品单品,供学员根据各自的实际需求来考察学习,专家为您解密单品爆品的成功核心要素。

会议嘉宾

神山 泉先生


日本餐饮行业50年的从业经验,见证了日本餐饮行业的从无到有、从盛到衰再回暖的整个发展历程。
三级黄色作为餐饮行业专业杂志50年的资深媒体人,拥有日本每个品类·每个业态·日本主要餐饮品牌的成功与失败经验等丰富的见解与权威的判断。


上垣 清澄先生



● 日本餐饮国宝级大师;

● 日本餐饮连锁经营的先驱者;
● 吉野家(Yoshinoya)11年间开店300余家;
● 摩斯汉堡(Mos Burger)11年间开店700余家;
● 在22年间开店1000余家的日本餐饮第一人。


胡振华先生



● 精通中日两国的餐饮连锁经营和标准化运营管理;
● 小餐饮单品类模式领域的专家;
● 有十七年从事餐饮连锁运营落地实战经验;
● 拥有丰富的产品与菜单战略实战指导经验;
● 从2010年开始,针对中国大中型餐饮品牌进行经营管理咨询指导,在业内受到高度好评和广泛口碑;
三级黄色● 助力中餐走出去出海发展。

参会指南

联系方式
联 系 人:田老师
联系电话:18658137376
联系地址:北京市朝阳区广渠路36号院5号楼9层929
会议费用
票价类型 票价 报名截止时间
参会费用 ¥48000 2019-11-20
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